第21章 欲仙欲死
离中午还有一段时间。
陆湛将泡菜坛子用热水清洗了几遍,放在太阳下晒。
接着又把山泉水倒进锅里面烧。
烧开后冷却。
最后,将冷却好的山泉水放入泡菜坛子,又放入姜,蒜头,八角,花椒,冰糖,盐巴,再加上别的香料,搅合搅合,盖上盖子,掺上一碗冷却的山泉水在坛沿边,起到隔绝空气的作用。
过两天,等泡菜水入了味道后,就可以放入豇豆,泡椒,朝天椒,青菜,萝卜等等,一切可以用来泡着吃的蔬菜。
陆湛想好了,等泡菜做好后,他就做个酸菜鱼来吃。
说到吃鱼,陆湛自己也是流口水。
对了,他答应了黑客和葫芦娃,要买鱼给它们吃。
陆湛打算下午没那么热的时候,去菜市场看看,买三条小鱼仔回来煎给它们吃。
接下来,陆湛要做红油辣椒。
家里原先的红油辣椒,是直接从菜市场买的辣椒粉调和而成,味道差了点。
陆湛之前买了两斤晒干的朝天椒,就是打算自己做红油辣椒。
先把朝天椒剪成两段,筛一筛。
之后,又剪了一些自家晒干的长条红辣椒。
制作红油辣椒,全用朝天椒味道不正宗,得加点别的品种才能做出那种闻起来香,吃起来更香的红油辣椒。这样的红油辣椒,一小碟,就能吃完一碗饭,美味!
干辣椒剪好,然后将铁锅烧热,放入菜籽油,调整火候到最小,将剪好的干辣椒放入锅里炒。
这一炒,整栋楼都弥漫着呛鼻的辣椒味。在觉得呛的同时,又有一种辣椒的香味钻入鼻腔,让人欲仙欲死。
陆明羽怒吼一声,“陆湛,把门关上。咳咳……”
黑客带着棉花,葫芦娃,直接跑了。太刺激猫,受不了啦!
隔壁鞋店的董姐跑到陆家,“陆湛,天啦,你真的炒辣椒。呛死人了,受不了了。”
董姐捂着鼻子,临离开的时候,又喊道:“陆湛,红油辣椒做好后,记得给我留一点。”
“好!”
陆湛也是全副武装,带着口罩,眼镜,屏住呼吸,慢悠悠地翻炒干辣椒。
行人经过陆家饭馆的时候,被辣椒味刺激地不要不要的。
又辣又香,就问你受得了吗?
辣味飘香,一条街都是陆家的辣椒味。这让不少人对陆家饭馆产生了一点好奇心和好感。
这年头,开饭馆的已经没人自己炒干辣椒。直接去市场买辣椒粉多方便。
可是市场买回来的辣椒粉,无论怎么做,味道就是差一点,吃不到小时候记忆中的味道。
街坊们又听说,如今是陆湛当大厨,手艺了得。看来陆家是否极泰来,要发财了。
找个机会,也去陆家吃吃,尝尝陆湛的手艺。只要比陆明羽强,陆家这饭馆就有希望。
陆明羽的手艺是有多差啊!
被街坊们如此吐槽,要是陆明羽知道了,非得骂街不可。
干辣椒终于炒好,装在竹制筲箕里,趁热赶紧倒入鎚窝里。
陆家的鎚窝是石制的,一大块石头,中间掏空,就变成了鎚窝。
这鎚窝还是个老古董,年龄比陆明羽还大。
之前一直放在楼梯间里面吃灰,直到昨天才被陆湛翻出来,得以重见天日。
将炒好的干辣椒放入鎚窝,然后用石锤,一锤一锤的慢慢捶。
陆湛蹲在院子里,卖力的捶打干辣椒。
每一次捶打,都会让热辣辣的干辣椒变成碎末,越来越细碎。
到最后,就成了辣椒粉。
有了辣椒粉,接下来就是做红油辣椒。
将辣椒粉放在不锈钢盆里面,放入盐巴,酱油,先将辣椒粉调和。
接下来,则是最关键的事情,烧油!
开火,等铁锅烧热,放入菜籽油,小火慢慢烧。
等油烧热后,关火。等待油温慢慢降下来。
这一步是最后一步,也是最为关键的一步。红油辣椒好不好吃,就看能不能准确把握油温。
油的温度太高,淋在辣椒粉上,瞬间就能烧糊辣椒粉。这就是为什么,有些红油辣椒吃起来有股糊味。
油的温度太低,则不能入味,吃起来一股子菜籽油味道,完全没有红油辣椒的香味。
温度一定要刚刚好,不能太热,不能太冷。
陆湛掐着时间,等油温降了四成多的时候,果断端起锅,将整锅的油倒入辣椒粉里面。
温热的油,一进入辣椒粉,就进行着化学作用。
陆湛赶紧放下锅,用筷子搅拌辣椒粉。
经过充分的搅拌,一大盆红油辣椒就做好了。
辣椒沉下去,油自觉浮上来。这样的红油辣椒,无论是用来拌菜,还是用来做蘸水,都是一道美味。
陆家饭馆一共摆了六张桌子,每张桌子都有一个装着红油辣椒的调味瓶。
陆湛将六个调味瓶收了,把里面的红油辣椒一倒,调味瓶清洗干净,将自己刚做好的红油辣椒装入调味瓶里面。
陆明羽见了,就说陆湛败家。
调味瓶里面的红油辣椒还能吃,怎么就全倒掉。难不成她做的红油辣椒就那么难吃?
陆湛笑道:“妈,你尝尝我做的红油辣椒。”
陆明羽用筷子蘸了点来吃,不得不承认,陆湛就是比她强。比起陆湛的红油辣椒,自己做的根本没资格拿出来。
陆明羽轻咳一声,她也是要面子的,“不错,以后多做点。”
陆湛说道,“我们自己晒辣椒,味道肯定更好。”
现在正是辣椒出产的季节,这个时候买新鲜辣椒回来晒,正是时候。
陆明羽应下,“行,明天一早我就去菜市场看看,能买多少买多少。天天买一点,等到九月份,应该能晒不少干辣椒。”
陆湛又说道:“妈,该准备做豆瓣了。”
陆明羽大手一挥,很干脆地说道:“辣椒我买回来,豆瓣你自己做。”
陆明羽想得很通透,陆湛在厨房有天分,她就不抢陆湛的活。
趁着客人还没上门,陆湛又炒了一盆臊子,用来做臊子面。
黑客,棉花,还有葫芦娃,三只闻到臊子香味,都跑了进来。
陆湛舀了三勺臊子,配上米饭,分别装在三个饭盆里。另外还拿了一个不锈钢汤盆,装了半碗骨头汤,放在三只面前。
这就是三只的午饭。
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