第261章 一品豆腐,一位对手
第261章一品豆腐,一位对手
冯正明的一道一鱼两吃,真的是在大赛现场有些降维打击的意思。
这道菜即便是对一些老师傅和大师傅而言,或许也能做出这样一道菜。
调味和造型上可能都不会输给冯正明,甚至如果精心去准备,老师傅和大师傅们会超过冯正明现场的这道一鱼两吃。
可是如果让老师傅和大师傅们和冯正明一样,现场一个人一步一步去做这个菜。
恐怕还真未必能够比冯正明现场这道菜做得更好。
因为冯正明做这样一道菜,从来到赛场煮汤开始。
包括宰杀清理鱼和海螺,现剥新鲜的虾仁制成虾胶。
以及亲手去进行摆盘上的雕花。
再到半边酥炸,半边汤爆的烹饪。
也是让这道菜给现场评委们带来了一份惊艳。
颜老师傅看到品尝过夏明烨一品豆腐。
尤其是在几位受邀外国人眼里,这盘一品豆腐造型上是可以和冯正明一鱼两吃齐平。
这份精心和细致,完全碾压了现场所有年轻厨师。
现场几乎所有年轻厨师都在冯正明之前出菜了。
相反,包括夏明烨这盘一品豆腐在内。
摆好了之后,上蒸锅去把这份一品豆腐蒸制一下。
评委们是真的想直接点冯正明当状元了。
等到蒸好的豆腐出锅,把锅里芡汁均匀淋在豆腐的表面上。
现场除了冯正明的这道菜,还有几道菜同样惊艳到现场的评委们。
做法上实际上并不是很难,想要做出花样来的关键是两层豆腐之间馅料调味,还有就是对豆腐的一个调口。
冯正明才在最后慢慢把这道菜做到完美,并且还完成最后的摆盘后才当着众人的面出菜。
此时盘子里就像是一块完整的豆腐般。
所以这样一对比,冯正明再次显得有些鹤立鸡群。
夏老师傅听到颜老师傅夸奖,还是比较谦虚说:“小烨这个菜还是比较简单,更多是材料上的一些堆砌,跟正明那道一鱼两吃还是有差距。”
然后找一个比较深的盘子,先在盘底上均匀的铺上一层豆腐泥。
蒸制同时,夏明烨又在锅里对高汤调味,并且勾上一个薄薄的玻璃芡。
夏明烨又用香菇切成小段,在豆腐表面上摆出一株梅花的树枝,用小刀小心翼翼切下番茄皮,切成花瓣的形状,点缀在香菇摆成树枝的枝头上。
把汤准备好,夏明烨随后准备了包括海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、虾仁、肉丁、笋丁、香菇丁这八样组成一個八宝馅料。
煨煮好这份馅料后。
老爷子笑呵呵对夏老师傅说:“老夏你们家也是深藏不露,小夏这道一品豆腐,算是你们家的一道拿手菜吧?而且小夏的调味很独特,八宝内馅吃着是相当鲜美,还给豆腐也进行了调味,真是做得很好。”
因为参加比赛的厨师们,可都是一些30岁左右的青年厨师。
这其中就有夏蕙弟弟夏明烨做的一品豆腐。
全都切成小丁后,用高汤对八样馅料进行烩煮。
现场当评委的老师傅和大师傅们还是很清楚,要是论烹饪的技法,冯正明已经是现场独一档,其他年轻厨师确实比不了他。
可能如果不是后面每位厨师还有两道菜的机会。
接着把馅料铺在上面,完全铺平了馅料,再把剩下豆腐泥盖在上面,并且要很仔细把表面给抹平整。
一品豆腐这道菜,算是一道很知名的孔府菜。
其他一些年轻厨师的菜品,在评委中老师傅和大师傅们看来,同样是非常优秀的。
或许一品豆腐在做法上,不像是冯正明的一鱼两吃那样充满了炫技。
当然这并不表示其他年轻厨师不优秀。
夏明烨也是按照家里传下的做法,首先和冯正明一样现场炖煮高汤。
夏明烨把嫩豆腐过筛几次,让豆腐足够的细腻后,先对豆腐进行调味,再向豆腐里加入蛋清和一点点的淀粉。
而在品尝了之后,豆腐中间八宝的内馅,更是让几位外国人赞不绝口。
但是夏明烨认真的准备高汤,烩制出美味的内馅,还有最后很应季的梅花摆盘。
比赛还是要继续,评委们又对其他一些选手菜品都分别打分。
需要慢慢靠中小火的烩煮,把汤汁逐渐收浓,把汤的鲜美煨煮进食材中。
最后连淋在两半鱼上的汤汁,冯正明都是单独收汁调味和勾芡。
这一整套下来,这道一鱼两吃整整花费了五、六个小时。
一个青年厨师,能够专研精通一两样技法,做出一两道很拿手的菜,这已经是非常值得肯定。
把豆腐搅拌均匀,呈现出一种非常细腻滑嫩的样子。
常宗福是第一次吃到一品豆腐,而且是孔府菜传人亲手烹饪。
无论是摆盘还是味道,都让常宗福对孔府菜有了一些全新的认识。
品尝了一品豆腐后,常宗福就专门找上了夏明烨。
夏明烨看到常宗福来到灶台前,向自己递出他的名片,也是有些惊讶。
接过常宗福的名片后,看到对方公司让夏明烨更加好奇。
常宗福倒是开口介绍了一番:“我的公司算是一个餐饮文化公司,我是希望可以整合我们鲁菜,然后把鲁菜推向外面,尤其是能够推向国外,让外国人通过鲁菜,更好了解我们的饮食文化,从而可以跟我们有更多交流。”
夏明烨听对方这么说,有些被对方的话语给忽悠住,觉得对方很厉害。
“你好厉害,要把我们鲁菜推向全世界去吗?”
常宗福听到夏明烨的话,看到他满脸震惊的神情。
突然意识到,夏明烨手艺不算差,但是他的年龄并不大,所以可能没有怎么接触过外面,言谈举止明显是很稚嫩。
看出这一点,常宗福不禁觉得,自己请不动冯正明,或许可以请眼前这位更年轻的厨师。
而且常宗福觉得,夏明烨更加年轻,手艺上也不差,还有孔府菜的传承在身。
如果能够把夏明烨请到自己酒楼当厨师,年轻的夏明烨应该更容易接受国外厨师的培训,再利用他孔府菜传承做做文章,可以很好提升自己酒楼的名气。
不过就在常宗福准备要开始游说夏明烨的时候。
突然夏蕙出现在旁边,她是结束了比赛后,一路找过来找到自己弟弟。
一开始夏蕙都没有注意到常宗福,而是先向自己弟弟进行询问。
“怎么样老弟?你做了什么菜?”
夏明烨看到姐姐,马上笑着回答:“姐我都听说,你做的茄汁酥炸带鱼,获得了好评,那几个老外特别喜欢。”
夏蕙摆摆手:“少拍我马屁,你做了什么菜?”
夏明烨乖乖回答:“做了传统的一品豆腐。”
夏蕙点点头:“不错呢,一品豆腐不算难,但是想要做的口感味道都好,也是需要一些手艺,看来你厨艺学的不错。”
姐弟俩这么一聊起来,把常宗福完全给晾在一边,甚至都没有要搭理他的意思。
姐弟俩从他们各自做的菜聊到这次比赛,最后还聊到了冯正明。
“姐,我听人说,冯师叔做的菜非常漂亮,获得了评委们的一致好评。”
夏蕙说:“我也听说了,我来找你的时候,还听到有人在谈论,说是师叔的那道一鱼两吃已经被定为这次比赛中的一道金牌菜。”
夏明烨马上说:“姐,我们都比完了,去找冯师叔吧。”
夏蕙笑着点头:“走,我们去找他。”
常宗福眼见姐弟俩谈论起冯正明,已经是要一起去找冯正明了,他觉得不能再继续等,需要赶紧开口跟姐弟俩搭上话。
“咳咳咳,不好意思,没想到伱们原来是姐弟俩。”
听到声音,夏蕙这才发现常宗福在旁边。
夏明烨赶紧对自己姐姐说:“姐这个常老板好厉害,他说要把我们鲁菜推广到全世界去。”
常宗福被夏明烨这么大声的一句,说的顿时有些不好意思了。
夏蕙看着常宗福问:“常老板,你不是要请我师叔当掌勺大师傅开酒楼吗?怎么又要把鲁菜推广到全世界?你打算去国外开鲁菜酒楼吗?”
这话把常宗福给问得有点不知道怎么回应,到嘴边的话硬是被噎住了。
调整了一下,常宗福才说:“不是要把酒楼开到国外去,我是打算在泉城开一家比较上档次酒楼,能够汇聚我们鲁菜精华,所以我希望可以邀请一批,有能力的鲁菜大师傅,像是你们师叔冯正明那样年轻的师父更好。”
说到这,想到冯正明是明确拒绝了自己的,常宗福接着赶紧改口对姐弟俩发出邀请。
“今天的比赛,我看到你们姐弟俩的手艺,你们未来也应该是不可限量,如果你们愿意的话,我很希望你们可以加入我的酒楼。”
夏蕙和夏明烨姐弟俩都有些惊讶。
“你想请我们去你的酒楼?”
“你不是说想请冯师叔吗?为什么要请我们了?”
常宗福听到夏明烨的问话,又是有种被噎住的感觉。
夏蕙不等常宗福解释,倒是提前帮忙说:“师叔之前拒绝了他,师叔不愿意去他的酒楼当掌勺大师傅,因为他要让外国人来教师叔。”
夏明烨听姐姐这么一说,有些奇怪看向常宗福问:“为什么要让外国人教冯师叔?”
常宗福有点哭笑不得地说:“不是让外国人教冯师傅,是因为我的酒楼可能会吸引一些外国人,所以肯定会引进一些外国的东西做菜,可能冯师傅未必了解该怎么做?所以我说安排外国的厨师来,教一教冯师傅的。”
夏明烨有些奇怪问:“用国外的材料做菜?还要让国外厨师教怎么做?那还是鲁菜吗?”
这话把常宗福给问住了,让他一时之间不知道该怎么回答?
夏蕙看到常宗福哑口无言,笑了笑说:“所以说,常老板应该直接请国外的厨师就好,不用请我们去当厨师的。”
言罢,夏蕙和弟弟礼貌跟常宗福告别,姐弟俩一起去找冯正明了。
常宗福等姐弟俩走掉后,才算是慢慢缓过神来。
回味夏蕙的话,常宗福一时之间也对自己酒楼理念有些动摇。
“是不是应该听刚才那个妮子的,直接邀请国外的厨师来掌勺?”
不过这么琢磨一下,常宗福又觉得还是不能那样。
“不行,还是要以鲁菜厨师为主,看起来想要说动冯正明他们不容易,或许应该从其他一些大酒楼的中青年厨师下手。”
常宗福通过跟夏蕙姐弟俩聊天,已经看出请冯正明他们很难。
虽然这次比赛过后,亲眼见证冯正明那道一鱼两吃后,常宗福对冯正明厨艺又有了更加惊艳的认识。
但是明确知道冯正明不可能接受自己邀请,常宗福自然不会去强求。
当然常宗福也不是一个肯轻易认输的人。
“既然你们不愿意加入我的酒楼,那我就一定要做出一家泉城最好的酒楼,要让你们知道,你们所坚守的那些传统东西,在如今这个时代已经过时,新鲜时髦才是现在的主流,我会让你们见识到什么才是美食。”
常宗福此时已经在心里,把冯正明当成是自己的对手。
而且是他一定要正面击败的对手。
他要让冯正明知道,他坚守的传统已经过时了。
他要用国外更加绚丽的餐饮,击溃冯正明所坚守的传统。
冯正明并不知道,他竟然已经被别人视为对手了。
他在比赛结束后,正在收拾东西,准备要去找六师兄张明海,还有夏蕙、孙海、张磊和杨鹏几个人先汇合。
就在此时,看到夏蕙领着自己弟弟找了过来。
夏蕙跑到冯正明的灶台前:“师叔听说你的菜获得很高的评价,已经被定为了金牌菜品呢,好厉害。”
冯正明看到夏蕙姐弟俩,他也笑着说:“你的那个茄汁酥炸带鱼不是也获得了好评。”
然后他又问夏明烨:“你的菜怎么样?做了什么菜?”
夏明烨在冯正明面前非常认真回答:“我做的一品豆腐。”
冯正明点头说:“那可是孔府菜里的名菜,看来你应该也能获得不低的评分。”
夏明烨说:“应该没有冯师叔的一鱼两吃评分高。”
冯正明笑着说:“这一次主要是交流嘛,不一定非要做出多好的菜品,能够把传统的经典的菜做出来,也就算是成功。”
夏蕙也鼓励弟弟:“没错,你把一品豆腐做好,就很棒。”
获得鼓励的夏明烨脸上浮现出笑容。
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