第312章 跷脚牛肉
“有微微化冻的牛里脊吗?找一块来!”
“不好意思,这位大叔,本店都是新鲜牛骨、牛肉,每天凌晨从菜场进购回来,没有……”
“不要吹牛逼,刚才的汤中,我喝出了冰箱冷冻层的味道!”
老板:“……”
好吧,幸好后厨没有客人,雪浓汤店老板一脸羞耻地拿出一块刚刚放进冷冻不久的牛里脊:“这是我准备带回家……”
拿来吧你,哪来那么多挽尊的废话。
沈浪接过牛里脊闻了闻,还算新鲜,嗯,将其放在砧板之上,在众目睽睽下划出第一刀。
而且牛肉片又薄又大,让窗外的食客们瞬间咽起了口水。
到这会,现场的所有人都等不及了。
“很特别!”
沈浪没有让大家久等,只见他拿出一片牛肉放在灯光下展开,鲜红的牛肉在灯光下好像小当家的蛋炒饭似得,都要闪光了快。
老板:“……”
所以,薄片能否充分吸收腌料,且有牛肉纤维的口感是关键。
那种肉香、草本香,蛮不讲理地将原本厨房中雪浓汤的味道全都压制了下去。
可是下一秒,牛肉的鲜美追赶而至,一下子把所有的调料味全都盖了下去。
刚揭开锅盖,一股草本的幽香瞬间让周围人鼻子耸动起来。
最后加入淀粉,再此抓拌均匀。
“好期待!”
郑俊河:“…………………………”
郑俊河惊讶道:“没想到沈老师的刀工竟然这么好,我自从加入这个节目后,参观过无数餐厅后厨,也认识很多米其林的主厨,但是沈老师的刀工却是我见过的人中最好的!”
“不知道放入牛肉之后是什么味道!”
“哈哈,这是我们家祖传的手艺,不好意思,传女不传男!”
瞬间,胡椒和各种草药配料的味道充斥口腔。
等葱姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中后,再放入鸡蛋清抓伴均匀。
在场的所有人全都点头!
说起来没有什么深文大义,但是在现场的所有人此时眼睛都不由自主瞪得老大。
郑俊河看呆了。
“具体是哪些呢?”
“咳咳,您需要什么?”郑俊河赶紧问道。
“好吃吗?郑老师?”扒在窗口的食客们迫不及待地问道。
轻嚼一口。
他端起碗,在众人羡慕又期待的目光中,如同对待艺术品似得,小心翼翼啜了一口汤。
“一些中草药不仅不会破坏食材的本位,还能让肉质更加酥烂,汤头更加鲜美!”
“我付钱,给我来一碗!”
“长得又帅,还会下厨,我们棒国的男人跟他相比,好差哦!”
这时,沈浪揭开盖子,将料包从锅中拿出,用厨房纸包好放入口袋中。
老板:“……”
“郑老师,吃块肉啊!快点吃块肉啊!”
“知道什么叫食补嘛?”
“这么大一片,放在锅中稍稍烫一下,肯定又嫩又香,关键是真过瘾啊!”
沈浪对自己的刀工似乎也很满意,只见他点了点头,抓起肉片放入锅中转小火,接着又将提前烫好的薄片萝卜和包菜一起倒入。
沈浪摆了摆手:“算了算了,差了十几味,一时半会上哪凑齐去?勉强做吧!”
鲜,太鲜了,郑俊河的眼睛微微眯起,整个人仿佛一瞬间被美食升华了似得。
呵呵,就喜欢你们这些没见过世面的样子。
起锅前撒上一把香菜……齐活。
上冻后的牛肉,更加方便片薄而已。
沈浪要来调料,先在碗中放上葱姜和一小勺实用碱,几勺水,用力将葱姜汁水抓出。
只见沈浪将不好看的边边角角修掉后,用让人难以置信的速度把一整块牛里脊片成了一片片薄肉片。
“好清新的味道。”
“额,那这道菜呢?具体需要哪些?”雪浓汤店的老板一脸期待地看着沈浪。
“原材料处理就这么繁琐,想必这道菜一定是华国只有大人物才能品尝的美味吧?”
当沈浪分装小碗时,那牛肉还是白中透着红,几乎要将所有人的口水都馋下来了。
“都说我们棒国男女对立严重,媒体把责任都归咎在我们女拳师身上,其实真的是这样吗?要是有这么优秀的男人,我愿意给他生孩子,生多少都行!”
这道菜需要给牛里脊片成薄片,经过腌制后再下锅煮熟。
……
郑俊河一瞬间差点流下眼泪:“实在是太荣幸了,沈老师,那我就不客气了。”
“牛肉是酸性的,加入食用碱,用以达到酸碱平衡,而且还能嫩化肉质,这绝不是明星,这是专业的美食家!”雪浓汤店的几个厨师面面相觑,感觉到了来自邻国的压力。
薄,但却很大片的牛肉,一下子填满了他的口腔。
郑俊河、众人:“………………”
等肉在碗中腌制片刻之后,沈浪在锅中倒入水、葱段、姜片,接着,又从用身体挡着一帮子棒国厨师,在调料区翻翻找找了半天,最后撇着嘴道:“你们一家专业做汤的店,调味料中的中草药竟然这么少?”
“来,骏河,伱先尝尝!”沈浪邀请道。
那是因为沈浪制作的菜品是跷脚牛肉。
为什么要选用微微上冻的牛里脊?
不一会儿,一碗被他吃得干干净净,郑俊河的眼睛仍然盯着剩下的十几份。
“快看快看,他开始腌制了!”
一股浓郁的香味袭击着众人的嗅觉。
……
“快,给我们也尝一尝!”
郑俊河:“………………”
镜头早就给了特写,蒸汽笼罩中,一碗色香味俱全的跷脚牛肉就这么出锅了。
然后在牛肉片中加入盐和胡椒粉,接着,少量多次将葱姜水倒入牛肉片中。
因为这家雪浓汤店的部分厨房墙壁是玻璃明档,当摄像转向玻璃墙隔断时,只见外面挤满了看热闹的客人。
厨师::“………………”
“这个刀工,我只在电视中看过!”
郑俊河茫然地转头,直到看到食客们期待的眼神后,他才反应过来,自己不是在米其林的餐厅,而是在拍摄节目,他感叹道:“相信我,这是我吃过的最好吃的牛肉做法之一!顶级美味,沈老师,你来我们棒国开餐厅,绝对生意爆火!”
“可是,汤中为什么要加草药呢?”雪浓汤店的老板质疑道,“吃食材的本味不是更好嘛?”
“具体问题具体对待!”
“啊,哈哈,汤熬好了,下牛肉了!”
厨师:“……”
几个雪浓汤后厨的厨师看着下刀快准狠,每一刀都能片出均匀肉片的沈浪,满眼的不可思议,这尼玛,不会是隔壁餐厅挑场子的吧?
也不像啊,帅得过分了……
沈浪:“哦,很久之前,我们国家川省的船夫、纤夫吃的,很普通,大家都吃!”
“好想吃啊,不知道欧巴做出来后,会不会给我们尝尝!”
“刀工这么厉害,这位帅气欧巴以前是米其林的主厨吗?”
“啊对对对!”郑俊河瞬间被拉回了现实,用筷子夹起一片肉来送入口中。
“我的上帝!他是怎么做到的?肉质滑嫩,但还是能吃出牛肉的肌理!在腌料和汤汁的辅助下,这一口牛肉是我吃过人世间最顶级的美味!这一定是华国古代的帝王才能享受的吧?”
“那个老板,放下你手中的碗,可耻,那是欧巴做给小公主我吃的!”
“别挤,别挤!哎呀,哈哈,我分到一碗啦!”
(本章完)
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