第 114章 酸菜鱼
第 114章 酸菜鱼
李大舅收拾得很快,也很干净,显然是已经做过很多次了,“需要炖吗?我直接剁好?”
“不用了,我一会儿切吧。”苏子苓赶紧出声,生怕大舅动作太快,咔咔咔一顿操作给她剁了。
她先做红烧兔子,油锅热直接把兔子倒进去,“次啦”一声,浓浓的香味扑鼻而来。
李木蓝走近了几步,“表姐,你好厉害啊,我还没吃过这样做的兔子呢,闻着比炖的好吃多了。”
说着他看了看一旁的杨婉秀跟李阿婆,他压低了声音说:“大伯母跟我娘还有阿奶,她们就只会一个菜,水煮,全都是,虽然有油有盐吧,但是没啥味道。”
他还说:“表姐,等我阿娘回来了,你教她两招,让她学点皮毛就行,不然我估摸着要一直吃水煮菜了。”
苏子苓“噗嗤”一声笑了出来,“那我教你好了,你自己学会了,想吃啥做啥。”
苏子苓本意也只是打趣他,谁知道他竟然真的当真了。
听到苏子苓的话,他眼睛都亮了,“你说的对,表姐你跟我讲讲,怎么做,注意啥的,不对,不对,应该是先放什么再放什么,先记顺序对吧?”
苏子苓:“……”
“你认真的?”
“啊?”他挠了挠头,“我看起来不认真吗?”
苏子苓摇了摇头,就是因为太认真了,所以她害怕。
“你先看着吧,这一时半会儿的也学不会,先看看。”她敷衍道。
“行!”哪知这少年竟然真的十分认真的看了起来。
兔子炸到金黄起皮便可捞出来放在一旁备用,锅里留少量底油,下入八角、茴香、姜片、大葱和辣椒,炒出香味后,再次倒入兔肉,煸炒一盏茶的功夫。
然后带入清水,本来应该是倒底高汤的,没有那就清水代替吧。
再加花椒,中火煮着,趁煮兔子的时间,她去把鱼切了。
用盐跟花椒腌制着,看着一旁她拍碎的葱姜,她问道:“家里有酒吗?”
李阿婆:“有,你外公好这一口,家里有备,你要用吗?”
“要一点点,这个鱼太腥了,要用酒去去腥。”听到苏子苓这么说,李阿婆直接把酒坛子都搬过来了。
“确实,这鱼我们做过几次,大家都不喜欢吃,太腥了。”
苏子苓倒了一点酒在眼里,然后加入葱姜末,用手揉了揉全部倒进鱼里,搅拌均匀。
“平时吃太腥的话可以用酒加葱姜末腌一腌,这样做出来就不腥了。”
杨婉秀跟李阿婆站在一旁频频点头,“原来如此,那我们下次再试试。”
把鱼腌制着,她去看了看锅里的兔子,已经炖到酥烂了,她加了酱油、陈醋和少量的盐调味。
夹了一块给旁边守着的李木蓝,“怎么样,咸淡如何?”
李木蓝两眼泪汪汪的,一时之间竟是说不出话来。
把苏子苓都吓了一跳,“咋……咋了?太辣了?吃不了辣?”
苏子苓炒兔子的时候,加了不少辣椒进去,她想着这样更入味一点。
李木蓝摇了摇头,“太好吃了!!怎么还有这么好吃的兔肉?呜呜呜,我平时吃的都是啥呀?那么炖兔子,简直是糟蹋了兔子,真的,太难吃了……”
他还没说完,李阿婆已经来到了他的身后,“你说啥?”
李木蓝撒腿就跑,“表姐,盐够了,我去喊阿公他们回来吃饭。”
“臭小子,跑得挺快!”
苏子苓自己尝了一快,兔肉已经烂乎了,盐刚刚好,“阿娘,烧大火,准备收汁了。”
她拿了一点面粉勾个芡,实在是找不到什么红薯淀粉或者是玉米淀粉那些,只能少数的面粉代替了,最后撒上一把葱花,一盆香喷喷的红烧兔子便好了。
兔子出锅可以接着做鱼,锅里下油,把花椒、腌菜、葱、姜、蒜、辣椒爆香,锅里倒入清水,把鱼头倒下去,一起熬汤。
大火煮开,熬一柱香的时间,尝尝咸淡,调个味,再把鱼排放进去一起熬。
等鱼排煮好了就把所有的鱼配料都捞出来,只剩下汤。
锅里的汤滚烫,最后下入腌制好的鱼肉,煮开便出锅,不宜多煮,不然鱼肉会散,口感也会差很多。
出锅后,撒上一把葱花,她用油爆了一点花椒跟辣椒,直接淋在鱼上,“次啦”一声,满厨房的香味。
馋得厨房里的几人直吞口水。
李阿婆一边看一遍点头一边吞口水,“难怪做起来这么麻烦,这味道,确实香,就这腌菜汤,配着米饭我都能吃几大碗。”
杨婉秀点点头,“娘,木蓝说的对,以往的鱼白瞎了。”
苏子苓最后清炒了一个青菜,又煮了一个豌豆尖汤,里面加了一点腊肉丝,吃起来味道会更浓香一点。
家里人多,一张桌子坐不下,杨婉秀她们又去拉了一张出来,拼接在一起。
红烧兔肉跟酸菜鱼并排摆在正中央,然后是一碗腊肉,煮到出沙的豌豆,凉拌豆腐,卤肉跟卤肥肠,炒青菜,豌豆尖汤,七菜一汤,摆了满满当当的一大桌。
还有苏子苓做的玉米发糕,满满一盆,也摆在一旁。
等凳子摆好,李老爷子他们一群人浩浩荡荡的回来了。
刚进门就听到了李老爷子那中气十足的声音,“在哪呢?不是说我那外孙女来了吗?”
苏子苓挑了挑眉,这么豪迈的吗?
“外公,”看着后面那一群人,她依次喊出来,管他谁是谁呢,喊了你们自己认!
“二舅、二舅母、大表哥、二表哥、三表弟。”
“表妹来了?”几个表哥也是特别开朗豪爽的人。
老李家的人,有一个特征,那就是长得高,跟壮实,但又不是那种特别吓人的壮。
“哎哟,这几年不见,外甥女都长这么大了?”二舅母孔春妮走上前来,“走了这么远的路,累吧?一会泡个脚,我有一个泡脚的方子,泡了很舒服的,不管再累,一包下去睡一觉起来就没事了。”
二舅舅也特别高,但是声音没大舅那么粗犷,“长这么大都没来过舅舅家,这次可得多住几天啊。”
“好啊,”苏子苓笑意盈盈的应了下来,“到时候舅舅、舅母别嫌我烦就行。”
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