第73章 炸鸡炸鱼炸肉丸七岁八岁狗也嫌
过了腊月二十三以后,年味越来越浓,不时的飘来炸货的香味,陈氏也带领着三小,开始一锅锅的蒸馒头,灶火烧的旺旺的,厨房里热气腾腾。
新出锅的热腾腾的大馒头,带着实在的麦子香气,喧和之极,白白胖胖的,咬一口,入口即化的感觉。即使不吃菜也可以尝半个呢。
何况挨着锅的馒头会被烙上黄色噶扎,焦脆而喷香。
出来一锅后,小月与冲锦就偷偷掰噶扎吃,不一会儿两人光吃噶扎就都吃饱了。
蒸完馒头后,腊月二十五,在厨房里又开始准备炸丸子,炸肉,炸鱼,
肉选肥少廋多的里脊肉,切手指粗半指长的细长条,切好后加盐加酱油,花椒面,葱水,先腌着,调面粉半碗,加水,加鸡蛋清,调匀,加些淀粉,用手捞起,沾手为度。
油烧热起烟后,将腌好的肉条放入面糊盆中,用手抓匀,保证每根肉条都能沾满面糊,入油锅炸至八成熟。
如新鲜即食,须待放凉后,再入油锅炸至十成熟,放凉装盘,可以立刻撒入花椒面等调料,即可就食。
八成熟者,为炖菜,炖汤,一切乱炖所用,得新鲜,味醇厚,此厨师不传之密也。
厨房中油烟浓重,冲默烧火,陈氏炸肉,化明切肉腌肉,剁肉,小月与冲锦则一趟趟的出入厨房,出来时,或抓一把炸肉,或抓一把炸鸡,或几块鱼块。
跑出厨房后,两人在院子里,边吃边玩,旺财与朵朵则围着二人打转,不时得到一块骨头,一个鱼块的奖赏,偶然,高兴了,也能得块炸肉。
四个俱都吃的,玩的高兴,旺财的尾巴摇的好似了个风车,朵朵也竖起了尾巴来回蹭腿,看来蹭饭就是这么来的吧。
炸豆腐,取二斤豆腐。只须切块或切片,不须单独放盐,只将豆腐放入烧好的油锅,入油,豆腐鼓起了身子,炸至金黄,捞出,作炖菜加用,如想炸后即食,可先使盐水入味即可。
炸鸡,取五六斤大公鸡二只,水烫去毛羽,去五脏,留鸡合子,取厚菜墩,用斧子将鸡头,鸡爪先剁下,余者剁二三指长的段,清洗后沥水,后再加盐腌制,调面糊一盆。
将腌好的鸡块放面糊盆中挂上面糊,入锅炸至九成熟后捞出,色金黄,放置时间长后,再炸或者炖时有风干鸡的味道,滋味悠长。
炸鱼,选取二尺长大刀鱼,去头去尾,去五脏,剪去鱼鳍,剪作二寸长的鱼段,清洗后,沥水,加盐腌制,调面糊,将腌好的鱼段面糊挂匀,入油锅炸十成熟捞出,放凉即可食用,也可以趁热撒花椒面,以作调味,肉嫩鲜香,外部小刺以炸至酥脆,肉质白嫩而香,即炸即食,味最好。
籴白丸子,肉也须腌制,剁极碎,若连刀,拿起即分开,用柳木墩子,黑铁刀手工剁肉,加香菜,面糊中加鸡蛋清,入肉搅匀,手捏成团,手张即落。
水烧开后,再降火至不沸腾,保持火候,以左手握糊,从虎口出挤出成团,右手持调羹一抹,将肉糊放入水中。
才一入水则沉底,热透则纷纷扰扰挤于水面,度熟透,用抓篱捞出控水,新出水之小丸子,色白而不规则的圆,入口嫩鲜,肉味鲜香,实小娃子最爱,老年人之最宜。
因入口不留渣滓,有牙无牙都可食用,即可单独为汤,也可配菜相搭,实居家之宝菜。
单独为汤者,只须清水一锅,入白丸子,将要出锅时,撒上香菜末即可,因丸子形圆,圆则滚,故有的地方俗称为:滚蛋汤。
萝卜切丝再剁碎,加木耳,加熟油,加酱油,加盐,搅匀,调面粉如糊状。
入油锅炸至十分熟,因不及水中顺滑,故炸出来的萝卜丸子,飞毛长趐,色金黄中夹绿色,多做炖菜加入之用,也可单独作汤,因无肉,故多被老年人所喜欢。
忙忙碌碌,中午饭,都是在厨房里吃的,烤了几个大馒头,做了一锅粥,吃了炸肉,炸鸡,又喝了几碗粥,稍一歇又忙活开来。
一直忙到掌灯,这一番活路才忙完。
晚上的晚饭,反而吃了些清淡的了,实在的是,这一天在厨房里,被油烟熏也熏饱了,蒸了锅灵米饭,取了些早前腌的咸萝卜条,咸黄瓜,咸辣椒,就着吃的很舒服呢。
两个小家伙今天没人管,疯玩了一天,乐意吃的吃了个够,到了晚上,也累了,只出来露了头,打了声招呼,各喝了一碗粥,就回去休息去了,可见今天她们俩累坏了。
连被她们折腾了一天的旺财的叫声,也是有一声无一声,有气无力的,看来狗狗也是真累了,怪不得说:七岁八岁狗也嫌啊。
到了第二天,好不容易歇了一上午,五哥,六哥,七哥,八哥,来访,来访是假,来要酒是真呢。
冲默早给他们准备好了,到是省得自己一个个的给他们去送了。
几人各得了一竹筒美酒,又得了一盒柿饼子,俱是心情大好,约冲默到山谷中撵野兔去,冲默推说功课没做完就不去了。
实在是,冲默的修为在灵将们的加持下,以经隐隐进入炼气四层顶峰了,怕万一收敛不住,状态不稳,被人看了去,反而不美也。
大隐隐于市,和光同尘,方合吾道家之气息矣。
有了这个想法,冲默向母亲陈氏说了下,说看到族兄们的修行都有了进步,所以这几天要尽力修行一下。
陈氏听了自然是大为乐意,安排他入静室修行,并叮嘱,小月及冲锦不可打扰他。
冲默入了静室后,不太敢修练,先修行起龟蒙消气术。
蒙者迷蒙也,迷蒙者,无主也,蒙者,童蒙也,童蒙者,无见也。
匪我求也,它求也。
龟者,潜也,长也。
消者,阴生也,阴生则明渐也。
冲默进入了,昏浑浑噩噩之态,悠长如龟之潜深渊,无见如童子之无差,灵气之息一路沉降,最终落到了练气一层的状态。
重轮重回,气息慢慢变换。
待冲默练过三个周天,气息又稳固在了炼气二层中期,原先气不稳的状态,以经调整好了。
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