第132章 大席厨师
第二天,下午。
今天是詹姆斯请客开派对的日子。
和上次他们开温锅宴一样,派对邀请了所有人。
不一样的是,上次温锅宴一共才40多人,而这次有80多人。
经过这几个月他们不断寻找幸存者,荒岛南侧所有人全部凑齐了。
受詹姆斯重金委托,李金库负责这次派对的餐饮。
80多人,名符其实的大席了。
上岛以前,李金库放假时经常跟着老爹办大席,好几十桌的席面他也办过,但都是跟着打下手。
独自办这么大席面,他这还是第一次。
站在灶台旁边,穿着草编的围裙,挥舞着铁锹一样大的锅铲,李金库忽然想起了老爹的样子,淡然一笑。
爹,你要是能来岛上看看就好了。
我种的地,我喂的猪,我栽的果树,我炒的菜,我办的大席。
爹啊……唉。
眨了眨眼,抹了把额头的汗,李金库将锅铲递给一旁的泰勒:“加水,大火煮开锅,再小火咕嘟五分钟就停火,注意要经常翻,这种大锅容易糊底,等开席前再放粉条,开火将粉条煮透就出锅。”
这一锅是猪肉酸菜炖粉条,大席出菜要快,往往需要提前做成半成品,开席前再做后面的步骤。
泰勒接过铲子连声答应:“放心吧金库哥!”
李金库挥了挥手,又走到不远处的烤炉旁边,查看烤渡渡鸟的情况。
既然是詹姆斯请客,就得考虑人家的饮食习惯,欧美人吃肉喜欢煎、烤,比如煎牛排、烤火鸡。
可能就是因为这个原因,北京烤鸭在外国比较受欢迎。
所以这渡渡鸟,李金库打算参考烤鸭的做法,做成烤渡渡。
凡是办大席,这种烤鸡烤鸭类的东西必不可少,提前制作比较方便,烤好后焖在炉中也不怕凉,到时间直接上菜就行,而且这种荤菜比较当口,吃不完打包也方便,非常受欢迎。
这烤炉是上个月他和王胖子一起研究,找老刘帮忙砌的,参考了北京烤鸭用的吊炉。
吊炉也叫挂炉,大致结构分上下两部分,下半部分类似一个土灶台,只是更大一些,上面不放铁锅,直接敞开着。
上半部分是个方形的烧烤室,扣在灶台上方,长宽与灶台相同,高度1米左右,正面是个小门,可以打开,里面四周挂着好几个铁钩,可以将腌制好的渡渡鸟挂在铁钩上烤。
渡渡鸟是上午腌制好的,加了各种调料、香料,还刷了两遍蜂蜜。
没错,他们的蜂箱产蜜了,岛上植物繁盛,不缺蜜源,林阳那小子已经搞了四五个蜂箱,而且还在不断扩大。
李金库打开炉门看了一眼,此时里面挂的几只渡渡鸟已经烤得滋滋冒油,烟火气裹着甜香扑面而来。
“再过十分钟,把几只渡渡鸟调换一下位置,让它们烤得均匀些。”李金库叮嘱道。
他们这个炉里的铁钩位置是固定的,不像现代一些吊炉,经过不断改良,里面的铁钩能转圈圈。
而这渡渡鸟体型又大,所以只能每隔一定时间手动调换一下位置。
摩根手里拄着一根钩杆子,点头答应:“没问题!金库哥放心吧。”
那钩杆子就是一根粗木棍,尖端是个铁钩。
渡渡鸟腌好后,每只都要穿一个铁钩,铁钩尾端是个环,用钩杆子钩住铁环,挂到吊炉里的铁钩上。
这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的,很好用。
检查完烤渡渡,李金库又来到新房院子里,这里聚集了好几人,正在杀鱼、剔鱼肉。
旁边放着几个大盆,里面好几条海鱼,个头都很大。
这样是詹姆斯他们上午送来的食材,他们那伙人水性好,擅长捕鱼,自从孙娴她们搞出渔网之后,更是如虎添翼。
直接导致海鱼价格大幅下降,搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。
所以詹姆斯他们提了个小要求,请李金库用海鱼搞个创新菜式,一是为了饱口福,二是为了提高海鱼的消费量。
一般的烤鱼、生鱼片、红烧、酱焖、糖醋、水煮鱼、鱼肉水饺、蒸咸鱼,这些吃法岛上早就普及了,没什么新意。
李金库经过思考,决定做一道地方名菜:福州鱼丸。
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,馅料通常是猪肉或虾肉,这道菜在福州一带非常流行,素有“无鱼丸,不成席”的说法,可见其普及程度。
鱼肉剁碎后加盐、加淀粉,搅拌成糜,用鱼糜摊一个小饼,将腌制好的馅料包进去,团成丸状,轻轻放入30度左右温水中凝固成形。
下锅时要冷水或温水下锅,再大火煮开,连汤盛出来。参照个人口味,可以洒点葱碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之类,汤汁鲜美、鱼丸弹牙、肉馅咸香。
这道菜的一大优点是原料简单又百搭,馅料可以自己选择,荤素皆宜,组合出不同口味,想必能大大提高海鱼的消费量。
这里由玛丽等人负责,此时他们已经做好了很多丸子,准备一会儿就下锅。
“搅拌时一定要注意保持同一方向,不能反着搅,鱼肉会散。”李金库指点道。
玛丽一边包鱼丸一边答应:“嗯知道了金库哥。”
李金库转个弯又回到打谷场,这里有几个人正在切各种水果,有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龟背竹果实、无花果,还有其它一些小野果。
这些野生果实不比人工种植的水果,甜度偏低,有的还比较酸涩。
但每次宴席上果盘又是必不可少的,所以李金库想了个办法,参考广西“酸嘢”的做法处理水果。
广西酸嘢相传是秦始皇修建灵渠时,由外地传入的腌制泡菜的办法改良而来,用各种时令蔬菜水果切条、切块,加入醋、盐、辣椒腌制,吃的时候再蘸上椒盐、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等,酸嘢的制作非常简单,又能抓住味蕾,相信一定能让众人眼前一亮。
其它一些菜大都是以前吃过的,李金库也一一检查、叮嘱了一番,然后就来到烧陶坊。
这么多人的宴席,餐具的数量是非常巨大的,全部新烧不现实,他之前和詹姆斯、谢文他们商量过,普通的碟、碗、勺他们各自带一些过去,一些复杂的、大型的由李金库他们负责。
考虑多数人日常使用的餐具都比较小,毕竟谁家也不是天天吃席,所以大陶盘、大汤碗比较稀缺,前两天李金库就让烧陶坊提前赶制,总算凑够了数目。
看完陶器,他又迈步到木工坊。
——
本章知识点:
1. 烤鸭挂炉结构
2. 福州鱼丸
3. 广西酸嘢
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