第27章 大海的味道
到了晚饭时间,沈曼如将三个炉盖子都捏好了,这样陶器就全部成型,只等晾干了。
王胖子看着她捏的陶器,赞许道:“你是不是以前干过这活儿,不像是头一回啊,捏得挺好。”
沈曼如道:“大二有一阵子学习压力比较大,我们几个姐妹喜欢去陶吧玩儿,挺解压的。”
王胖子哦了一声:“我还以为你小时候也喜欢撒尿和泥儿呢。”
“呸!猪嘴吐不出象牙!”沈曼如打了他一下。
李金库拿出几个竹筒,六人一人分一个:“今天我们用竹筒当碗。”
这次晚饭,他将海鲜和鱼放在锅里炖,兔肉放在下面烤。
头一次烤兔肉,李金库提前在锅里烧水,把兔肉先焯水,然后炖了一会儿。
再用盐、香茅碎末、野山椒腌制了1小时,然后再串到树枝上烤。
这样做既能保证熟透、入味儿,又不会烤焦,保证肉质鲜嫩。
王胖子边吃边咂摸嘴:“这个烤兔肉,味道好像格外鲜美,你是不是放什么特殊佐料了?”
李金库卖了个关子:“哦?你尝出来了!猜猜看!”
白雷雷舔了一下肉串的表面,抿了抿嘴:“好像是洒了什么粉,味道像味精,但是比味精还要鲜美。”
王胖子想起了什么:“粉?难道是……海肠粉?!”
这两天赶海的时候,他看到李金库攒了好多海肠,但吃饭时没看到。
“嚯,胖子你可以啊,居然猜对了!”李金库大为诧异。
“真是海肠粉?!”王胖子瞪大了眼睛,这可是如雷贯耳的好东西。
沈曼如不明所以:“海肠粉怎么了?很厉害么?”
李金库连连点头:“那是相当厉害!鲁菜之所以能成为八大菜系之首,海肠粉功不可没。
相传清朝年间,有一位海东福山的御厨,做菜鲜美无比,深得皇帝和太后的赏识。
有心者仔细观察发现,每次大厨在菜出锅时都要从袖子里抖点什么出来,但不知是何物。大厨一直到临终才告诉弟子,所抖出的就是海肠粉!”
白雷雷惊叹道:“原来是御厨秘方啊!怪不得这么好吃。”
李金库继续解释:“当然啦,这种宫廷传说未必是真事儿,但是它能在鲁菜厨师中广泛流传,足可见海肠粉在鲁菜中的地位。”
“那为什么我们现在见不到有人用呢?”沈曼如问道,她家在海东省会泉城,鲁菜馆遍地都是,但是没听人说起过。
听她这么问,李金库摇头叹气道:“主要是成本太高,这东西贵得很。我在老家时,也只是听我爸说起过,从没见他用过。
现在味精、鸡精这么便宜,而海肠很贵,基本都拿来炒菜了,谁也舍不得晒干当调料。”
韭菜炒海肠是鲁菜经典之一,味道鲜美无比,市场需求非常大,这种情况下,把海肠晒干当佐料,确实是过于奢侈。
肖恩插话道:“这东西为什么这么贵?咱们赶海时我看到处都是。”
说到这个,白雷雷也跟着叹气:“这个……我大概知道原因,海肠的学名叫单环刺螠(yì),主要分布在我国北方、高丽国、日国、俄斯国附近海域。
近些年,因为生态环境的破坏和过度捕捞,导致单环刺螠的生存环境急剧恶化,那么产量下降和价格上涨,也是意料之中的了。
而咱们这里是热带海域,岛上的海肠个头明显偏大,形态也有差异,应该不是单环刺螠,而只是刺螠科的近亲。
这里远离人类活动,纯天然无污染,它们生长旺盛很正常。”
李金库恍然,他一拍大腿道:“嗨~!我说呢,这里海肠的个头也忒大了些,味道也不如老家的好,敢情不是一个品种!
不过优点是量大管饱,这海肠粉再不济,也比普通味精强多了,它的味道更饱满,层次更丰富,以后咱们就不需要味精了。”
他们已经掌握了制盐,现在味精的替代品也有了,饭菜品质又能上一个台阶。
吃完饭,王胖子看看旁边剩下的三筐海鲜:“我们的海鲜吃不完了吧,太多了。”
李金库点点头:“我把好的、大个的都煮了,剩下的都是个头小的螃蟹、蛎子、蛤蜊之类的。”
王胖子道:“这些可以用来做酱,海鲜酱。”
“哦?海鲜酱好吃嘛?”沈曼如问。
王胖子边流口水边说:“好吃,我老家有做虾酱、蟹酱的习惯,咱直接混起来做就行。把虾、蟹、蛤蜊肉捣成碎末,用盐腌上,可以长时间保存。
这种酱直接吃、或用来调味都挺好,可鲜了。”
沈曼如也被他说的直咽口水:“那我这就去捏个坛子,再做个盖子。可这些海鲜等不到明天吧。”
王胖子点头:“这些我先用浮球桶腌上。还有剩的鱼也腌上,腌好就晒咸鱼。”
“等有了海鲜酱,咱们就可以吃火锅了,用它当蘸料。”
一听说能吃火锅,众人都瞪大了眼睛,白雷雷哈喇子都下来了:“荒岛上还能吃火锅嘛?!”
“咱们有火又有锅,有碗又有筷,有肉又有菜,现在蘸料也有了,当然可以吃火锅!”
王胖子边舔嘴唇边说:“过两天海鲜酱腌好、咱的陶器都烧好,咱就整一顿火锅!”
秀兰咂摸着嘴:“我刚吃饱,你这一说好像又有点饿了。”
“我这就开始腌。”王胖子起身,拿起剩下的海鲜和鱼,还有装盐的瓶子和一个浮球桶。
他找了一块平整的大石头,又捡了一个圆石头,把虾、蟹、蛤蜊肉、牡蛎肉捣碎,扔进浮球桶,再洒上一层盐、香茅碎、野山椒、海肠粉,然后用手搅拌均匀。
李金库把鱼杀好,将每条鱼都片成两片,递给王胖子。
王胖子将鱼肉铺到海鲜碎上面,铺一层鱼肉,就洒一层盐和调料。
几层鱼肉铺完之后,占用了大半个浮球桶,王胖子又找了几片树叶,盖住桶口,用石头压住。
“腌个两三天就差不多能吃了,时间越久味道越香。”王胖子闻一闻手:“嗯,我手上已经有那味儿了。”
“我闻闻。”沈曼如拉过他的手一闻:“嗯~好鲜香的味道。”
白雷雷也把头伸过来:“嗯~,海鲜的鲜味,配上香茅的香味,和山椒的辣味,还有盐、海肠粉。我好像已经能想象出,蘸这个酱吃兔肉火锅的感觉了!”
说着说着,白雷雷没忍住,伸舌头轻轻舔了一下王胖子的手指。
众人惊讶地看着白雷雷,只见她抿抿嘴:“嗯~~,味道不错。”
肖恩也拉过王胖子的手,闻了闻道:“用这个酱腌猪蹄子,应该味道不错。”
作为厨师的李金库也坐不住了,他拉过王胖子的手,直接嘬了一口道:“嗯!没想到你这胡乱一搭配,还创出一道美食来。你给这酱起个名字吧?”
王胖子闻言也尝了一口,“我只是负责最后一步,原材料都是大家的劳动成果,要不……就叫六合酱吧!”
这名字寓意很好,众人点头赞同。
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