第220章 鱼糜可以做其他
顾瀚对于添加剂这东西可没有一些人看的那么的重,毕竟上一世在厨房里面待过,自然是明白一些食品添加剂能够让菜品更为的诱人更为的鲜嫩。
并且伴随着食品行业的发展,一些添加剂官方在经历了无数次的试验之后,也是给予了一个使用标准。
只要是合法依规的情况之下,这些添加剂并不会对人体有任何的伤害。什么东西过量的都会对人体有伤害,如果真要是按照一些人去细分的话,盐巴也算是添加剂的一种。
顾瀚还是清楚的记得上一世看过一个短视频博主,那家伙总是会大声的高呼着添加剂危害,认为所有东西都不能加入添加剂。
结果却连氯化钠跟氧化氢都不懂,高呼着食物里面不能加入氯化钠跟氧化氢,高呼着氯化钠跟氧化氢危害身体健康,完完全全闹出了一个大乌龙出来。
这也引导了很多人烟酒常年不离手,反倒是对于那酱油那咸菜吹毛求疵起来。
纯天然无添加有无添加的好,这适量的添加剂有适量添加剂的好,这东西反正就是见仁见智。
“嗯,我也是这么想的,一些人心黑了,赚的都是昧着良心的钱。我这不做这样的生意,少赚一点就少赚一点,总不能为了钱,弄一些歪门邪道的东西出来。
我这做鱼丸虽然也会加一些味精等等,可是都是适量的情况之下。要说我半点添加都不加,那是不可能的事情。
这要是丁点都不加的话,那做出来的鱼丸,从味道跟弹性上面会差一大截。我这鱼丸怎么吃,都不会对身体有害处,至于说别人家的,我就不知道了。”周恒深吸了一口烟,很是实诚的说道。
“周老板,其实这鱼糜还是能够做不少的东西,这鱼丸有人抢着做,我觉得反正你有这么多的鱼肉,倒是可以稍稍扩宽一下品类。”顾瀚乐呵呵的说道。
“顾瀚,你是说?”周恒眼神有些疑惑的说道。
“周老板,瀚哥的意思是,你在做鱼丸的同时,可以增加一些品类,指不定到时候另外一个品类火了起来,也能赚上一些钱。我读书的时候,老师都有教过我们,人无我有,人有我优,人优我特,人特我转。
这做生意就讲究一个灵活变通,虽然你不知道对家到底用什么办法,把鱼丸的鲜味给提起来。与其这样耗着,还不如想想法子增加品类,你说对不对?”林德义乐呵呵的说着。
“这我除了会打鱼丸,别的东西都不懂?”周恒有些不解的问道。
周恒打了一辈子的鱼丸,对于打鱼丸这件事情还是相当的熟络,甚至是这一吃就知道这鱼丸哪里欠火候,这鱼丸到底是不是加了东西。
也正是因为打了一辈子的鱼丸,周恒除了鱼丸之外,便不会别的东西。
此前周恒也想过扩宽一下品类,比如打打牛肉丸或者打打猪肉丸什么的,结果尝试了一下,最终还是以失败告终,虽然同样是丸子,可是处理的手法还是有不少的区别。
“谁说不懂得啊?这反正都是打鱼丸,这打鱼丸一样要是把鱼肉给做成鱼糜,而这鱼糜还是可以做别的东西。比如鱼滑与鱼饼。”顾瀚嘴角勾起一抹笑意的说道。
滨海省的人还是比较擅长做鱼丸,至于说鱼饼或者鱼滑这东西,则是接触的相当少。
“鱼滑鱼饼?”周恒眼眸中闪过了一丝的疑惑。
“所谓的鱼滑还有鱼饼,都是从鱼糜当中衍生出来的东西,其中鱼滑就是在鱼糜的基础上面加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。这可是福州城的特色小吃,广粤省的羊城一样也是有着这样的鱼滑。
只不过福州城多用鲨鱼、草鱼等鱼肉,羊城则是使用的鲮鱼。说白了就是鱼丸的一个变样,不过我还是比较受人们的欢迎,尤其是粤省那边,新鲜的鱼滑备受追捧。
其次就是鱼饼,这鱼饼最为出名的地方无非就是三个,第一便是粤省凤城的均安鱼饼。
这个真的好吃,顺德均安鱼饼
据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”,属于鱼糜的一个变形,把鱼糜压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。
后经过改进,加味精、盐、蜜糖及少许生粉,葱花、香芹甚至是腊肠,风味更为的独特,煎制之后,色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。
随后便是温州城鱼饼以及赣州鱼饼。
这些都是鱼糜的衍生品,周老板你做了那么多年的鱼丸,弄起这些应该不是什么太大的问题。”顾瀚有条不紊的说着。
“周老板,瀚哥说的不错,瀚哥上一次在家中做了一些均安鱼饼,那味道可香了,吃了几块,酒都不自觉的喝多了几口。我觉得周老板还真能自己做,做好了,我过来买。
再说了,这东西你又不用全部做,每天弄一点点来卖,看看有没有生意便可。这要是有生意了,那就做多一点,没有生意的话,那就不做呗,反正也就损失一点点材料而已。”林德义忙不迭的说着。
林德义绝对是一个捧场王,对于顾瀚说的东西,做的东西都是百分百的支持。
这要是日后顾瀚跟林德义两人去说相声的话,一个负责逗哏一个负责捧哏,那完全是没有任何的问题。
听到顾瀚这么一说之后,周恒也是陷入了沉思当中,思量着顾瀚说的这番话的可行性,毕竟如果要冒然去做其他一些产品,周恒还是有些犹豫。
见周恒陷入到纠结当中,顾瀚也是没有继续说些什么,跟周恒打了一声招呼之后,顾瀚便带着林德义跑去摆摊,把剩下的一些小杂鱼给卖掉。
“瀚哥,你说周老板会不会真的去尝试弄鱼滑跟鱼饼啊?我觉得这两样东西在我们滨海省肯定有非常大的前景,尤其是你上一次弄的那个均安鱼饼,那味道简直绝了,我感觉比鱼丸还要好吃。”林德义看了眼顾瀚说道。
“天知道呢?回家吧,这家里还留了两斤多的猛虾蛄,回家尝尝鲜。这东西味道还是非常鲜甜的,两个小家伙肯定爱吃。”顾瀚摆了摆手说道。
吃皮皮虾的简便方法,筷子一插一撬,几秒搞定。可上网搜教程,我从小父亲就教我这样吃。
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