第174章 魔芋豆腐

糊糊：“较真的话，菠萝就是凤梨，菠萝是凤梨的俗称。

  考虑到市场上约定成俗的因素，菠萝和凤梨是两个不同的品种，凤梨的口感和味道、食用方便性都优于菠萝，当然价格也会更高一些。

  对大部分人而言，菠萝和凤梨的区别就是，吃之前需不需要泡盐水。”

  迷雾麋鹿迷了路：国光不是红富士，但都是苹果，文字游戏而已。

  仰望星空：虽然本质上是同一物种的不同类别产品，但去市场跟老板说要买菠萝，只会给你刺舌头的那个。

  吃不饱的大可爱：简单来说，凤梨和菠萝就是无籽西瓜和普通西瓜的差异一样。

  糊糊：“和菠萝同呼吸共命运的蔬菜水果有很多，它们明明已经把自己进化得很‘难吃’，甚至有毒的地步，还是逃不过被吃的命运。

  对种花家人来说，食物只有两种吃法，一是可以直接吃的，二是得想点办法才能吃的。

  见手青就差开口说它有毒了，依旧逃不过被吃的命运。

  爱得深沉的滇省人民，以及每年乐此不疲去滇省吃菌子的乐子人，吃了出现幻觉不会说它有毒，而是怪自己没炒熟。”

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  彩云之南：还可能是蒜放少了。

  云与海：你们自我PUA真成功。

  言不由衷：建议找个离医院近的餐馆吃菌子，万一没炒熟，救得快！

  朱元璋目瞪口呆，“这不是毒蘑菇么！”他讨饭的时候都不敢吃这玩意。

  糊糊：“辣是一种痛觉，辣椒已经进化成普通动物都不敢下嘴的样子，但还是被用于尝试的人类用来炒菜。

  辣子鸡、小炒肉、水煮肉片……失去辣椒，川湘地区不知要失去多少滋味。

  还有个冷知识，苦瓜本可能成为一种水果。

  苦瓜成熟后，是红色的甜的。青色时期是苦的，就是告诉动物们自己还没熟。

  结果人类偏偏就喜欢吃苦的，本来属于水果类的苦瓜，硬生生被吃成了蔬菜。

  主打的就是好吃的是食材，不好吃的药材，不能吃的是建材。”

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  百忍成金：苦瓜下火啊！

  独自飞翔：我以为苦瓜红就是烂了，还掏出来全丢了。

  言不由衷：印象里红苦瓜不能吃，只能留种。

  十万伏特：每天夏天桌上都少不了一盘清炒苦瓜，这玩意到底谁在吃？

  独自飞翔：有点想尝尝红苦瓜了！

  糊糊：“最冤的还属水果之王榴莲，内外双修都没逃掉。

  榴莲树不仅5-8年才能结果，果实满身坚刺，能看不能吃，打开后果肉的臭味更是难闻。

  即使这样，依旧逃不掉被吃的命运。

  树上的柠檬为了不被吃，进化出超级酸的柠檬酸，结果现在街头到处都是暴打柠檬。

  洋葱切开很是刺激，但人类还是擦干眼泪，把洋葱端上了饭桌。

  所以，到底那个犟种发现洋蓟能吃的？”

  银河系系花：榴莲不仅臭，还卖的贵。

  油菜花：祖宗九族严选，值得信赖，西湖醋鱼除外。

  黑咖啡：洋蓟种了一亩，收了一车，收拾一盆，炒了一锅，端上来一盘。

  火树银花：吃了一口，捧起一倒，吐了一地，骂了一天。

  向日葵：同理还有孢子甘蓝。

  百忍成金：火鸡肯定很难吃，老祖宗都不带看一眼的。

  乾隆对榴莲跃跃越试，卖得贵的肯定是好东西，名叫水果之王，不知有多少益处，唯独迟疑的是，到底有多臭？

  糊糊：“但最日常所见的还是魔芋，看看这长相，从花到叶到根茎，上上下下透着四个字——老子剧毒。”

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  彩云之南：自然界颠不破的真理，长相越艳丽越有毒。

  朱元璋：“这不蒟蒻吗。”的确有毒。

  糊糊：“魔芋在种花家广泛种植，适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。

  种花家栽培魔芋已有2000多年的历史。《史记·西南夷列传》记有巴蜀南生产枸酱，行销南越。

  魔芋因产区不同，在各地有不同的俗名，如蛇头草、蒟蒻、鬼蜡烛、花秆莲、麻芋子、花麻蛇、归鸟、灰草、花伞把、蛇头根草、花梗莲、土南星、魔芋等。

  成书于东汉的《神农本草经》中称为蒻头。

  晋代左思《蜀都赋》中提到：云蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。

  大致意思是说：魔芋它的根是白色的，用草木灰的汁煮就成一块一块的了，像冰块一样冻起来一样，然后用苦味的酒泡着吃，蜀人很喜欢，认为很珍贵。

  和今天的魔芋豆腐做法很像，但很奇怪的为什么没有流传下来，不知是不是理解有误了。

  明代李时珍在《本草纲目》中，系统介绍了魔芋的生态环境，栽培方法，食用加工步骤和烹调技术，入药舒经的主治功能和服用方法等。

  蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪，春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。其滴露之说，盖不然。经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人。

  秋后采根，须擦净，或捣成片段，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不成也。

  这句话就很好理解了：秋天后挖魔芋，把魔芋的根洗白，捣碎成片段，用草木灰的水煮二三十分钟，用清水再洗一次，换清水再煮一次，就煮成魔芋豆腐。

  现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱，不用草木灰了。

  把魔芋豆腐切片，用酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了，不用草木灰的水做，就做不成魔芋豆腐，所以做魔芋豆腐离不开草木灰！

  看起来食用史清楚明白，但直到上世纪，种花家的魔芋依旧以野生为主，没有形成专门种植，也没有食用普及。

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  种花家魔芋研发产业，直到上世纪八十年代才开始发展。”

  百忍成金：好像是没听过什么与魔芋有关的历史名菜。

  银河系系花：魔芋烧鸭子，永远的神。


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