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第五十五章 三不沾和炒鸡蛋


“小丫头好大的口气!”

赵大娘揶揄地笑看了宋玉枝一眼,而后蹙着眉思索了好半晌,说:“今儿个闻了一日的卤味和鱼汤味,我想吃点清淡一点的甜食。唔,不过我这几日又有点泛牙疼,你就做给我做一道不沾牙齿的甜食来吃吧!”

周氏和宋知远恰好过来,母子俩听到赵大娘的描述,都是一脸迷茫。

啥甜食既清淡还不沾牙啊?

赵大娘要的就是这个效果!

她亲眼见证宋玉枝忙了一整个上午,后头还动了脑子,想出办法去应对那不怀好意的金麻子,她哪里好意思再让宋玉枝给她张罗夕食?

她笑得见牙不见眼地道:“没听过是吧?那就算咯,别的我也不想吃,我这就回家去了……”

“谁说算了?”宋玉枝歪了歪头,笑道:“大娘说的这甜食我还真知道,不只是不沾牙,还不沾盘子、不沾筷子。用料也不复杂,家里就有,都不用另外置办。大娘跟我来,咱们这就做。”

说完宋玉枝就带了赵大娘进灶房。

她先打了两个鸡蛋,取出蛋黄,加入一定比例的水、糖和淀粉,混合均匀。

然后用漏勺、纱布过滤,将过滤好的金黄色蛋液倒入锅中,用锅铲不停搅拌。

慢慢的,锅中的蛋液就变得越来越浓稠。

宋玉枝加快了搅拌的速度,感觉到锅中的蛋液已经熟了,再往锅中倒入一点油,继续用勺子搅拌。

不久之后,锅中的蛋液已经成为了半固体,挂了不少在锅壁上。

宋玉枝拿着锅铲的右手不停,左手拿起油刷把挂壁的蛋块刮下。

在她的左右开弓之下,锅里的鸡蛋就凝成了一整块。

她最后调整大火,用锅铲把那一团流动的固体搅拌,然后接着根据火候调整火势,搅拌也改为揉打按压的手法。

按压了数百次之后,那蛋液团在锅中变得十分丝滑,形如满月,色泽金黄,起锅入盘。

这和赛螃蟹一样,是一道用料和步骤都常见,但考验真功夫的菜!

宋玉枝笑眯眯地催着赵大娘快尝尝。

赵大娘对着那轮“满月”都有些愣。

三不沾是一道很有名的小吃,原名叫桂花蛋,乾隆皇帝下江南时对其赞不绝口,赐名“三不粘”。

赵大娘没吃过这个菜,或者说这个时代还没有这道菜。

纯粹是为了“吓退”宋玉枝而胡扯的。

现下她回过神来,惊讶地直呼:“乖乖!我就随口一说,你怎么还真做出来了?还做的这么快,变戏法呐?”

宋玉枝将筷子递到她手里,赵大娘闻着那诱人的甜香也是直咽口水,当即就开动起来。

那三不沾入口,给人的第一感觉就是甜,然后就是鸡蛋独有的香味!

鸡蛋和面混合在一处,整体细软绵香,软糯滑嫩,浓郁的同时却又是恰好好处,甜而不腻!

更难得的是还真像宋玉枝说的,不沾牙,不沾盘子,不沾筷子,赵大娘只微微一抿嘴,它就像一汪活水一般滑过人的口腔,直接滑入腹中,剩下满口的余香,回味无穷。令人忍不住沉醉。

赵大娘其实并不多爱吃甜食,但这一口尝味结束,她都忍不住眯了眯眼睛。

好半晌之后,赵大娘才心悦诚服地夸赞道:“这滋味、这口感!你小子……不,你这丫头还真是没说大话,啥都能做的好吃!哎呦,同样是一个人一双手,你这双巧手咋就这么能干?!”

“这个其实不难,熟能生巧。您方才已经看我做过一遭,我现下再告诉你一些诀窍。”

授人以鱼,不如授人以渔。

宋玉枝真正想回报给赵大娘的,并不光只是一顿吃食,而是一道菜的方子。

这样有厨艺基础的赵大娘就还能做吃食买卖,不用像现在似的,只卖鸡鸭那样常见的、没啥竞争力的东西。

所以她才特特把赵大娘喊进灶房,当着她的面做了这道三不沾。

宋玉枝还不知道她轻巧的一句话,又给赵大娘造成了一番怎样的冲击。

这可是珍贵的手艺啊!

前头她给一个同村的老师傅端茶递水,砌墙洗衣,折腾了月余,又舍去数百文钱,这才换来那老师傅教授了炸臭豆腐的手艺。

现下她不过是路见不平,顺手帮了半日的忙。

宋玉枝居然就要教授她一道旁人根本没吃过、没见过的吃食方子!

“不、不成。这太贵重了。”赵大娘回过神来就推辞,“而且……”

宋玉枝会的东西太多了,若单独列出来,几天几夜都说不完。

眼下不过是跟脚浅,本钱又不凑手,家中势单力薄,才不敢折腾那些太过新奇出挑的吃食——没想到她这几日就卖卖那猪血鸿运面,居然还会招来了金麻子那种宵小鼠辈!

于她而言,教赵大娘一道菜,九牛一毛而已,实在不值当什么。

“您别推辞了,趁着热锅热灶,您按着我的诀窍,赶紧做一次。成功一次也就会了。”

赵大娘力气大,宋玉枝小胳膊小腿的,在她看来真跟小兔子扑腾的力道差不多。

但她怕伤了宋玉枝,便也不敢使劲挣脱,于是真就被宋玉枝不由分说地拉回灶台前。

宋玉枝再来一次,把蛋黄、糖和淀粉调配成蛋液,这过程简单,只要回头她把比例写下来,赵大娘对着做就不会出错。

主要还是得教她搅拌和按压揉打的手法。

磕磕绊绊的,赵大娘在宋玉枝的教导下,手法开始变得像样起来。

三不沾出锅之前,宋玉枝去了一趟茅房,回来就看到了一盘子色泽金黄、气味甜香的……炒鸡蛋。

她就离开了一两分钟吧?!

赵大娘尴尬地搔了搔脸,总算把前头没说完的半截话给说了,“而且我这人没悟性的很,前头教我炸臭豆腐的老师傅直说我就不是吃这碗饭的料。不然前头何至于学了个把月,还炸不明白那臭豆腐,让人抓着不放闹将起来?你的心意我领了,但我确实不是这块料啊!”

宋玉枝这会儿才知道赵大娘那臭豆腐是特地跟人学过,还学了月余都没学明白的,根本没有什么厨艺基础可言!


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